Madeleines au Chocolat
Préparation : 60 mn - Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 10 personnes environ)
| • 350 g de chocolat amer • 110 g de sucre glace • 120 g de beurre • 80 g de farine |
• 80 g de poudre d'amandes • 1 cuil. à café de levure chimique • 30 cl de crème liquide • 225 g de blancs d'oeufs |
________________________
| • |  |
Porter la crème à ébullition, sans cesser de remuer. La verser sur le chocolat cassé en petits morceaux. Remuer délicatement jusqu'à obtention d'une ganache lisse et brillante |
| • | Préchauffer le four à 180°C (Th.6) | |
| • | Dans une jatte, mélangez sucre glace, farine, poudre d'amandes et levure | |
| • | Faire fondre le beurre sur feu doux et laissez-le blondir jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Le verser ensuite dans un autre récipient de manière à le refroidir et à stopper la cuisson | |
| • | Dans une terrine, fouettez les blancs d'oeufs sans les monter, juste pour les casser. Les incorporer délicatement au mélange farine-poudre d'amandes. Ajouter le beurre fondu en mélangeant doucement. Incorporez cette préparation à la ganache en mélangeant toujours soigneusement | |
| • | Graissez deux fois les petits moules à madeleine et y verser la préparation | |
| • | Faire cuire au four 20 à 30 mn | |
| • | Laissez les madeleines refroidir 5 minutes avant de les démouler |
Bugne Lyonnaise
Préparation : 45 mn - Cuisson : 45 mn
Ingrédients
| • 500 g de farine • 10 g de sel • 2 oeufs • 50 g de Rhum |
• 75 g d'eau de fleur d'oranger • 20 g de zest de citron • 75 g de beurre fondu |
________________________
| • | |
La veille, dans une grande terrine, verser la farine, former un puits, ajouter le sel, l'huile, et ajouter les oeufs un à un en incorporant peu à peu les ingrédients. Incorporer le beurre en pommade; le zeste de citron et ajouter le rhum et l'eau de fleur d'oranger |
| • | Pétrir tous les éléments pour obtenir une pâte bien lisse, puis la travailler longuement. Enfin la réunir en boule pour la laisser reposer au froid sous un linge humide, durant la nuit. | |
| • | Une fois la pâte reposée, la partager en plusieurs portions et abaisser chacune d'elles au rouleau le plus fin possible. | |
| • | Découper la pâte étalée en bandelettes de 7 cm de long, sur 5 cm de large. Faire une incision dans la longueur. | |
| • | Cette découpe peut ce faire à la roulette à pâtisserie ou a l'aide d'un couteau lisse. | |
| • | Faire chauffer un bain de friture à 180°. | |
| • | Plonger les bugnes par cinq ou six dans la friture en les retournant à mi cuisson. | |
| • | A la sortie de la friture, poser les bugnes sur un papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace. |
|
||
 |
 |
|